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酒文化的厚重顯現 宜賓明代白酒老作坊
2018-12-15 10:30 | 來源:宜賓晚報

2012年,中國白酒老作坊被國家文物局列入首批《中國世界文化遺產預備名單》,這一項目囊括了全國8處白酒作坊及遺址,除山西省的杏花村汾酒老作坊以外,其余7處全部在四川,分別是宜賓五糧液老作坊、紅樓夢糟坊頭老作坊、成都水井街酒坊、瀘州老窖作坊群、古藺縣郎酒老作坊、劍南春酒坊及遺址、射洪縣泰安作坊。這8處老作坊是源遠流長的中國白酒老作坊的典型代表。中國白酒之都宜賓獨有兩處,是宜賓酒文化的厚重顯現。

2018年6月9日,四川省文化廳在瀘州舉行“世界遺產日”四川主會場活動和中國老作坊申遺聯盟簽字儀式,五糧液和紅樓夢酒業均參加了申遺聯盟,積極進行申遺準備。

五糧液明代老作坊

五糧液老窖池遺址由“長發升”及“利川永”老作坊工場及老窖群組成。位于宜賓老城區,是我國現存保存最完整的地穴式曲酒發酵窖池群,現仍在生產中國名酒五糧液?,F存5口明代地穴式曲酒發酵窖分布在宜賓城區車間“東風組”和“順字組”兩個工場內。

東風組工場,在鼓樓街29號,原“長發升”糟坊舊址。有窖30口,其左區右列第一口“菜刀把”窖及右區左列第一口板子窖,為明代酒窖。“長發升”糟坊保留完好,其建筑,經四川省文管會專家鑒定為明代建筑。整體布局,一樓一底,縱分三進。壁上的木刻纏枝花紋,雀替上的木雕鳳凰牡丹鎦金圖案仍十分醒目。臨街排列的九間鋪面,其中店堂占5間,分大店堂(2間)、下店堂(3間),其余是帳房、勾兌間及酒庫。二進的左側是堂屋和居室,右側是酒窖,縱分三列排列,攤敞、釀酒的天鍋、火堂也排列有序。三進是磨粉間、糧倉、牛欄。臨街面樓上是員工宿舍,右側是倉庫。三進樓下是曲藥庫,樓上是倉庫。長發升具有典型的明代風格。該處老窖土墻里出土的陶瓷片,經省文管會專家鑒定為明代遺物。長發升地處宜賓城商業區,故未擴展生產,糟坊形制得以保留。

“順字組”工場,位于長春街70號,原“利川永”糟坊舊址,有窖池29口,占地608平方米,明代三口酒窖在左則西北面,窖號為21、22、23號。此三口窖原為“利川永”的前身———創于明初的“溫德豐”糟坊所開。其原型呈斗狀,與明末清初的長方形窖不同,結合歷代相傳的口碑資料及雜糧酒(五糧液前身)秘方嫡傳情況考證,這三口窖是明代酒窖。

五糧液老窖池系全國文物保護單位,五糧液傳統釀造技藝被列入國家非遺名錄。

紅樓夢糟坊頭老作坊

紅樓夢糟坊頭老作坊位于喜捷公館壩宜賓紅樓夢酒業廠區內,對探討明代白酒釀造工藝提供了非常難得的實物證據。2011年4月,四川省文物考古研究院對經國家文物局批準的宜賓紅樓夢酒業糟坊頭老作坊考古發掘的結論是:“糟坊頭遺址是迄今為止四川第一次發掘出使用年代最早、最單純、要素最全、出土文物品級最高的釀酒作坊遺址,將宜賓紅樓夢村的釀酒史延伸到明代,豐富了四川白酒的內涵、厚重了四川釀酒的歷史,強化了四川白酒‘甲天下’的地位,為四川省打造白酒金三角貢獻了巨大的文化推力。”

糟坊頭釀酒作坊遺址核心區分布面積約3000平方米,發掘區僅500平方米。遺址內出土了明至清代青花瓷片、釀酒窖池、石臼、石碾槽等。

位于糟坊頭老作坊晾塘西南明代地層的老窖池,長2.6米,寬2米,高0.72米。經專家現場考證,窖的四壁均為規整的長方形,周圍均用紅砂石塊圍砌。底部采用自然土層做底。最為關鍵的就是窖底部有一定角度的傾斜,在最低處明顯有一小坑狀。這坑就是當今川南地區釀酒人常說的“黃水凼”。酒糟在窖池發酵過程中,酒糟中的水分順勢匯聚到低洼處,有“黃水凼”便于工人舀出水分。明代四川盛行小曲酒,小曲酒多無窖池或使用底、壁不透水的小窖池,像這種底部無石板、四壁石板不勾縫的大窖池,還是第一次發現。

這口窖發掘出來后,經考古人員小心清除里邊的磚石等廢棄物,露出了底部的青色窖泥。歷經600多年,這口窖的窖泥仍呈濕潤狀態,仍富有活力。紅樓夢糟坊頭釀酒作坊遺址現為省級文物保護單位,糟坊頭“永樂古窖酒傳統釀造技藝”已經進入省級非遺名錄。

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